說明：

從人類的飲食觀點來看，大豆和稻米的氨基酸成份皆有營養上的缺失，但正好可以互相彌補 。一般而言，穀物缺乏離氨酸濃度又特別高。由於這個緣故，大豆與稻米這兩種種子的結合，就形成了大豆與稻米無法單獨達成的營養目標，比起單獨食用其中任何一種的效果更好。味噌釀造能實質改善消化性機能，如同增進維化命吸收般地使抗氧化劑集中。它同時也產生了許多改變，並排除大豆中那些不良的抗營養因子。味噌被廣泛使用於調味料及烹調佐料，是因為它係以不同比例調和豆類和縠物，以及採取比液態醬油更少水分的糊狀形式做成。除了日本，味噌在亞洲地區不如醬油普遍，但由於它具有增添食物美味的特性，使其在東方國家，仍受美食者暨食品業界的高度讚賞。