從杯壁滑落的酒腳可以看出葡萄酒的品質？真的嗎！？
- 2018/06/22 -
從杯壁滑落的酒腳可以看出葡萄酒的品質？真的嗎！？
品酒會對面的朋友輕輕地晃了晃杯子，開始認真的觀察沿著杯壁留下的酒液，也就是「酒腳」（Wine leg，或稱 淚腳/酒腳/掛杯/酒淚…名字很多，你想怎麼叫都可以喔）
「看這個酒腳，真是品質不錯的酒啊！」只見他讚嘆的說。
……嗯？好像哪裡怪怪的？
滑落的酒腳究竟告訴我們什麼？
酒腳在看些什麼？
所謂的酒腳，其實就是你轉動杯子後沿著杯壁流下來的酒液。仔細觀察，你會看到杯壁先附著了一層薄薄的酒，然後慢慢結合為一大滴後滑下來，這又被稱為「吉布斯-馬蘭哥尼效應」(Gibbs-Marangoni effect)。
一直以來，有許多人認為可以從酒腳看出酒的品質，覺得滑落的比較慢、酒腳多、酒腳越明顯的更是高品質的酒，不過真的是這樣嗎？
事實上，影響酒腳最主要的因素有兩個，而它們其實跟品質的關係不大：
1.酒精濃度：酒精濃度高，酒腳形成速度快、持續時間長。
2.殘糖量：糖分越高酒液越濃稠，酒腳滑落的速度越慢。
因此酒腳最多、滑落最慢的就是酒精度高又甜的酒了~ 但是，你能說這樣的酒就是高品質的酒嗎？當然是不行囉！酒的品質高低絕不是只看這個兩個因素就可以判斷的。
除此之外，酒腳也跟酒杯的材質、杯子是否有清潔乾淨、酒的甘油含量…等等都有關係，因此要單單從酒腳就看出酒的品質是不太可能的。
下次如果有人用酒腳在判斷葡萄酒的品質，你就知道那個人的功力如何囉…
文章出處:樂酒誌
http://www.1shot.tw/6227/%E5%BE%9E%E6%9D%AF%E5%A3%81%E6%BB%91%E8%90%BD%E7%9A%84%E9%85%92%E8%85%B3%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E7%9C%8B%E5%87%BA%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E7%9A%84%E5%93%81%E8%B3%AA%EF%BC%9F%E7%9C%9F%E7%9A%84%E5%97%8E
品酒會對面的朋友輕輕地晃了晃杯子，開始認真的觀察沿著杯壁留下的酒液，也就是「酒腳」（Wine leg，或稱 淚腳/酒腳/掛杯/酒淚…名字很多，你想怎麼叫都可以喔）
「看這個酒腳，真是品質不錯的酒啊！」只見他讚嘆的說。
……嗯？好像哪裡怪怪的？
滑落的酒腳究竟告訴我們什麼？
酒腳在看些什麼？
所謂的酒腳，其實就是你轉動杯子後沿著杯壁流下來的酒液。仔細觀察，你會看到杯壁先附著了一層薄薄的酒，然後慢慢結合為一大滴後滑下來，這又被稱為「吉布斯-馬蘭哥尼效應」(Gibbs-Marangoni effect)。
一直以來，有許多人認為可以從酒腳看出酒的品質，覺得滑落的比較慢、酒腳多、酒腳越明顯的更是高品質的酒，不過真的是這樣嗎？
事實上，影響酒腳最主要的因素有兩個，而它們其實跟品質的關係不大：
1.酒精濃度：酒精濃度高，酒腳形成速度快、持續時間長。
2.殘糖量：糖分越高酒液越濃稠，酒腳滑落的速度越慢。
因此酒腳最多、滑落最慢的就是酒精度高又甜的酒了~ 但是，你能說這樣的酒就是高品質的酒嗎？當然是不行囉！酒的品質高低絕不是只看這個兩個因素就可以判斷的。
除此之外，酒腳也跟酒杯的材質、杯子是否有清潔乾淨、酒的甘油含量…等等都有關係，因此要單單從酒腳就看出酒的品質是不太可能的。
下次如果有人用酒腳在判斷葡萄酒的品質，你就知道那個人的功力如何囉…
文章出處:樂酒誌
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