5種起司與葡萄酒的搭配公式
- 2018/06/20 -
“起司（乳酪）就要配葡萄酒”，這句話我們常說。這句話是對的，但它也可以是錯的。並非要打破什麼常規來譁眾取寵，而是害怕人們在不熟悉之下挑選起司搭配，不慎選到不該出現的餐酒搭配，而毀壞了對於這個組合的美好印象。
在眾多的餐酒搭配中，比起牛排或海鮮，起司比較"tricky"。起司這個大分類下的差異很大，它可以風味刺激的嚇人，脂肪厚重如豬油，可以非常酸，可以很鹹，卻也可以柔軟無比，融化於口。也因為起司是這樣多樣化的食物，搭配起葡萄酒也格外地有趣。
起司與葡萄酒
首先提出一個概念 - 起司未必得配紅酒。 乾型紅酒中的單寧若是過強，容易壓制過起司的風味，尤其是年輕，單寧較強的波爾多左岸酒款配上軟質起司時最為明顯，這時還不如單喝。白酒與起司擺在一起你或許不大習慣，卻是個好選擇。因為單寧不重，白酒在搭配時少了一個隱憂，剩下的重要因素考量就剩下兩個 - 酸度與酒體。一般來說，起司酸度越高，適合搭配的葡萄酒酸度也越高，兩者才能互相平衡，例如山羊乳酪（Goat Cheese）配上白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。
酒體呢？油脂越多的越重，別忘了白酒也有Gewutzetaminer這樣的厚重酒款！
硬質起司
硬質起司能搭配的酒款不少，從中等~厚重酒體的紅酒（如義大利使用Nebbiolo葡萄釀的紅酒、加州的Cabernet Sauvignon、Zinfandel等）都能與它們搭配。硬質起司包括了Parmesan，Grana Padano等起司，熟成的Gouda起司，Gruyere和Cheddar，Red Leicester，以及Double Gloucester等。白酒呢？浸泡橡木桶，酒體豐滿的夏多內（Chardonnay）是硬質起司不錯的夥伴。
軟質起司
軟質起司一般建議搭配清爽的白酒，不浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay）、白蘇維濃、德國麗絲玲、香檳或香檳釀法的Crement搭配。若要搭配紅酒，也建議搭配單寧與酒體不重的紅酒，例如薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）、干型粉紅酒（Dry Rose）。也有愛好者會使用成年的波爾多右岸紅酒 - 坡美侯（Pomerol）或聖愛美濃（St Emilion）產區的酒搭配，但像馬爾貝克（Malbec）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）這樣的品種，請儘量避免！
藍紋起司
藍起司的風味特殊，若要搭配，建議選甜酒。用Roquefort配上Sauternes的貴腐酒，或是Stilton配上年份波特酒，就像是上天堂。若是像Gorgonzola這樣的藍起司，義大利東北部的Recioto di Soave與匈牙利知名的產區Tokaj生產的甜酒是推薦的酒款。
如果對於種類實在不清楚，陳年波特酒和甜型雪莉酒（如PX雪莉）是不會出錯的選擇。
山羊起司
法國Pouilly-Fumme和Sancerre的白酒搭配山羊起司都是好的Marriage。第二名可能是紐西蘭純淨的白蘇維濃（Sauvignon Blanc），搭上灑著山羊起司的沙拉尤其美妙。新世界的夏多內（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）同樣非常適合。氣泡酒（包括香檳）配上熟成的山羊起司，則畫龍點睛。
煙燻起司
不大容易的搭配，建議試試法國阿爾薩斯（Alsace）的Gewurztraminer，或澳洲的席哈（Shiraz）
那麼，假設今天只有一種酒要配所有起司，那到底什麼樣的酒好？一者是甜酒，選擇德國Kabinett甜度/以上的白酒，在甜度、酸度與果香上，能和各式各樣的起司搭配。另一是甜型加烈酒。波特酒是適合搭配起司的酒之一，不管是年份波特或是普通的波特酒，即使搭配藍起司（Blue Cheese）都能相合的很好。你也可以試試香檳，一樣百搭！
講了這麼多，還是希望各位在搭配起司時，能找到最適合搭配的葡萄酒，以免讓這個數百年歷史的搭配失色，也傷了自己的味蕾！
文章出處:TVBS新聞&WINE&TASTE 品迷網
https://news.tvbs.com.tw/ttalk/detail/life/1214
